Légumes lacto-fermentés

Recette classique:
Ingrédients:
-Légumes coupés finement (environ 2,5 kg)
-1l d’eau filtré, de source ou laissé reposé 12 ~ 24H en carafe
-30g de gros sel gris (de Guérande, ou le celui qui n’a que du gros sel et rien d’autre)
-graines d’aromates, laurier, gingembre, thym, ail, …
-Bocaux style « le parfait « avec son joint

Recette:
-diluer le sel dans l’eau
-mettre tout les légumes et aromate dans le bocal, tout en écrasant de temps en temps pour laisser le moins d’air possible
-remplir le bocal de la saumure (eau+sel) jusqu’à 1cm du bord
-fermer le bocal, laisser reposer 1 semaine à température ambiante, dans une assiette creuse, car ça déborde de temps en temps mais c’est normal.
-Puis laisser 2 semaines supplémentaire soit dans le garage ou dans la cuisine.

Après soit on décide de l’ouvrir, dans ce cas là, il faut prendre la quantité voulue avec des couvert propre, puis conserver le reste au frigo et bien vérifier que les légumes soient bien dans la saumure.
Soit en garde plus longtemps, environ 6 mois, mais on peut garder les bocaux un an voir plus.

Ici, voici la recette de Yann Caru, parue sur notre page Facebook:

Un petit bocal de Lacto-fermenté préparé avec des feuilles de moutarde, cardes du jardin, avec fenouil, céleri rave, échalote, ail et choux fleurs.

Merci  Yann Carudel pour cette recette hyper sympa, à présenter je pense dans un nouvel atelier !

 

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